調理レシピ

切り干し大根の作り方【大根の風味良い、太めに切る】 

切り干し大根の作り方 切り干し大根は冬の保存食として重宝され、田舎では、切干し大根を軒先に乾燥させている風景が懐かしいです。 私の父は、昔は家には囲炉裏があってそこで暖を取りながら大根を干していたそうです。囲炉裏のけむりでいぶすので風味が豊かになり雑菌も入りません。 切り干し大根が、いぶされて燻製のようになり、苦みの効いた大人の味が、日本酒と良く合うから好きと言います。 おいしい切り干し大根とは […]

味噌づくり教室をしました。よくある味噌の質問とまとめ【大豆と味噌】

小話を一つ。お急ぎの方は、下のもくじまでジャンプしてください。 世の男性、女性がざわつき出すこの時期。一昨日はその当日でしたね。ちょっと、私にも変化が訪れました。 友チョコ、義理ちょこ、社交辞令とか全然大丈夫、へっちゃらポン( ;∀;)頂けるだけほんと嬉しいものです。 (*^_^*) 変わったもので、昨年は発泡酒350ml1本は驚きました。けれどおばあちゃんのお気持ちすごくうれしかったです。 無理 […]