豆類

手作り味噌は地域の味 ひと昔前は、お味噌づくりはご家庭で当たり前のこととして作られていましたが、今はずいぶん少なくなってきました。地元で収穫した大豆と米を使ったこうじで作る味噌は地域の味です。 大豆の品種もこだわり、青大豆・黒大豆・...

枝豆は鮮度が大切な野菜 枝豆と大豆の違い 大豆と枝豆は色合いの違いなどもあって、全く違う印象を受けますが、実は同じ植物です。 言い換えれば、大豆も若いうちは枝豆として食べると美味しい。豆が成長して青い莢の未熟な豆を、柔らかいときに...