だいこん

切り干し大根 大根から調理まで【家庭菜園 調理レシピ】 

美味しい切り干し大根。 切り干し大根は冬の保存食として重宝されています。切った大根を干している風景が懐かしく思います。私の家でも父が切干大根を大きなザルの上で干していました。父は、昔はいろりがあってそこで暖を取りながら大根を干していたそうす。いぶされて燻製のようで苦いって言ってました。 今年は良い大根が沢山取れましたので、’「切干大根」を作ってみたいと思いました。ということでまず作り方をリサーチし […]

つんぼり貯蔵 大根(だいこん)の貯蔵方法

福井県池田町は、福井県の山間部標高220mの中腹に位置し、豪雪地帯に指定されています。近年の温暖化で降雪は少なくなってきているものの2m近く雪が降ることがあります。昨年度のピーク時は。 冬は雪で覆われるため畑で野菜を作ることができません。その為、夏に取れた野菜を塩漬けして取っておいたり、秋に取れた野菜を冬の間、家の周りの畑貯蔵して、必要な時に少しずつ野菜を使う文化が福井県池田町にはありました。 今 […]

大根の栽培について解説します【土づくり・間引き・障害とは】

大根の栽培について要点だけ【土づくり・間引き・障害株】 大根の土づくり【準備】 何よりも排水性がまず第一です。地下水位が高いと大根の根が嫌がってそれ以上伸びません。 「大根が長くならない」「又根になるのはどうして」の原因は、排水不良がほとんどです。 次第に葉が黄色くなり、いつまでたっても生育が悪く大きな大根が取れません。 土づくりができている畑とそうでない畑では生育が大きく変わりますしっかり土づく […]

大根を太く、長く、真っ直ぐにする育て方 【秋大根の栽培】

大根が太くならなかった、短かった、曲がった、 ねじれた、割れた、スが入った など、想像していたものと違った形になることはよくある事です。 その原因と栽培方法のポイントについて説明していきます。 大根の品種によって何が違うのか。 大根は、温度に対して色々な品種ができてきました。つまり、 地域によって品種の選び方や種まきの時期が違います。 また、マルチ栽培が広く行われており、ハウス、トンネル等保温資材 […]

大根栽培は調理によって品種を使い分ける【辛い大根と甘い大根の違い】

そば・大根の美味しい季節です。福井県の郷土料理に「おろしそば」があります。 冷たいお蕎麦に大根おろしと鰹節とネギがのっていて、その組み合わせが絶妙です。福井と言ったらコレ!ですね。 大根がそばつゆをまろやかにしてつゆまで美味しく頂けます。 大根おろしのスッキリした辛さとカツオ節の風味・ネギのさっぱりした香りが大好きです。こだわる方は「お蕎麦ののどごしと大根の辛味」と言います。また、わさびもついてい […]