だいこん

切り干し大根の作り方【大根の風味良い、太めに切る】 

切り干し大根の作り方 切り干し大根は冬の保存食として重宝され、田舎では、切干し大根を軒先に乾燥させている風景が懐かしいです。 私の父は、昔は家には囲炉裏があってそこで暖を取りながら大根を干していたそうです。囲炉裏のけむりでいぶすので風味が豊かになり雑菌も入りません。 切り干し大根が、いぶされて燻製のようになり、苦みの効いた大人の味が、日本酒と良く合うから好きと言います。 おいしい切り干し大根とは […]

大根の育て方【秋冬大根のつんぼりと大根の保存方法】

福井県池田町は、福井県の山間部標高220mの中腹に位置し、豪雪地帯に指定されています。 近年の温暖化で降雪は少なくなってきているものの2m近く雪が降ることがあります。 2018のピーク時は。 こんな状況に、、、、、、一応これで除雪してます。 冬は雪で覆われるため畑で野菜を作ることができません。勿論収穫することも。 その為、夏に取れた野菜を塩漬けして取っておいたり、秋に取れた野菜を冬の間、家の周りの […]

失敗しない大根の育て方【大根が育たない・長くならない・太らない原因とは】

大根は比較的簡単な野菜です。特に秋作は美味しい大根がとれますし、田舎の畑では絶対と言っていいほど大根を作っています。 そこで今回は大根が育たない理由と解説します。 そもそも大根栽培で初歩的なミスを犯していないでしょうか? ①大根は移植や植え替えはしません。直播です。②種に土をかけないと生えません。③秋と春のタネを間違えてはいけません。④生えても害虫に食べられている可能性があります。 ご確認ください […]

大根を太く、長く、真っ直ぐにする育て方 【秋大根の栽培方法】

大根が太くならなかった、短かった、曲がった、 ねじれた、割れた、スが入ったなど、想像していたものと違った形になることはよくある事です。 この記事では大根栽培での曲がる原因や品種による違い、品質を良くするための方法、特に曲がる原因について説明しています。これを見ればまっすぐな大根が作れます。 大根に関する記事、大根栽培は調理によって品種を使い分ける【辛い大根と甘い大根の違い】に詳しく掲載しています。 […]

大根栽培は調理によって品種を使い分ける【辛い大根と甘い大根の違い】

そば・大根の美味しい季節です。福井県の郷土料理に「おろしそば」があります。 冷たいお蕎麦に大根おろしと鰹節とネギがのっていて、その組み合わせが絶妙です。福井と言ったらコレ!ですね。 大根がそばつゆをまろやかにしてつゆまで美味しく頂けます。大根おろしのスッキリした辛さとカツオ節の風味・ネギのさっぱりした香りが大好きです。こだわる方は「蕎麦ののどごしと大根の辛味」と言います。また、わさびもついています […]